Choklad - Gudomlig spis 
Av Laila Durán.
Chokladen kom till Europa i mitten av 1500-talet via Spanien efter erövringen av Mexico. Den blev strax en populär dryck, men tillverkningen bevarades som en hemlighet av det spanska hovet under nära hundra år. Man antar att erövraren Hernandes Cortés förde med sig kakaobönor när hans skepp återvände till Spanien 1528, lastat med många av den nya världens mineraler och växter. Choklad uppskattades i början främst för sina medicinska egenskaper. De förändringar spanjorerna gjorde för att göra den mer välsmakande förändrade emellertid drycken till något mycket mer lockande. I Mexico gjordes chokladen bitter med peppar, men spanjorerna, som hade tillgång till sockerrör från Kanarieöarna, tillsatte socker tillsammans med vanilj och kanel. Det var i klostrens kök som chokladrecepten utvecklades med de populära kryddorna, men det dröjde inte länge förrän choklad blev populärt inom högre stånd i Spanien och senare även i resten av Europa.
Trots att många jesuitpräster deltog i utvecklingen av chokladdrycken, fördömde dominikanordern ”användningen eller snarare missbruket av en viss aromatisk växt från Mexico till något som kallas chokladdryck”. Religiösa förbud gör ofta den förbjudna frukten ännu mer lockande, och detta blev verkligen besannat vad gäller frukten från växten “Theobroma (“gudamat”) cacao”, namngiven av Carl von Linné (1707-1778).
Att dricka morgonchoklad, helst på sängen, blev en del av den aristokratiska livsföringen under 1700-talet. Det förfinade nöjet figurerar i Wolfgang Amadeus Mosart’s Cosí fan Tutte, skriven 1790. Pigan Despina klagar där över hur hon måste stöta chokladen till sin husmors morgonkopp i mer än en halvtimme, men när hon smakar lite i smyg utbrister hon att det faktiskt var värt besväret.
Choklad i sängkammaren var inte bara en lyx för lata morgonstunder, drycken betraktades nämligen av många även som ett afrodisiakum. Casanova använde choklad för att stimulera kärlekslivet eftersom den, liksom champagne, ”väckte Venus glöd”. Det berättas att den berömde förföraren och kvinnokarlen drack upp till 50 koppar choklad per dag, i tron på dess inverkan på kvinnor och sexuallitet. Chokladdrickandet var en social så väl som en sensuell sysselsättning. En italiensk författare skrev: ”Det går inte att räkna alla de pengar som nuförtiden spenderas på kakao och andra choklad-droger”
Allt sedan Cortés tid var choklad erkänt för sitt höga näringsvärde. Sir Hans Sloane, livmedikus hos drottning Anne och kung Georg II av England, betraktade den som hälsokost och rekommenderade dess “mildhet mot magen och nytta vid alla sort matsmältningsproblem”. Carl von Linné undersökte också chokladens medicinska användning. Enligt hans åsikt fanns det tre typer av sjukdomstillstånd där choklad var ett botemedel: undernäring och avmagring vid lung- och hjärtsjukdomar, hypokondri och hemorrojder. Han omnämner också kakao som ett afrodisiakum.
På 1600-talet lade myndigheterna höga skatter och tullar på kakao, och straffen för smuggling var stränga. Kring 1800, då regleringen lättade och choklad blev billigare, blev choklad-hus moderna. Till en början serverade dessa endast medlemmar av överklassen, men snart blev de samlingsplatser även för arbetare. Många ansåg att choklad var ett bra sätt att hålla arbetarklassen från alkoholmissbruk.
Främst tack vare den holländska kemisten Coenraad Van Houten gick tillvekningen av choklad gick in en ny era. 1828 fick Van Houten patent på en process för att utvinna kakaosmör ur rostade bönor. Hans skruv pressades ut nära hälften av kakaosmöret och lämnade en hård klump som kunde malas till pulver – det som vi idag kallar kakao. Denna process möjliggjorde tillverkningen av ätbar choklad. Kakao blandades nu med socker och kakaosmör till en fast kaka. År 1849 gjorde den engelske chokladfabrikanten Joseph S. Fry den första chokladbiten, som han kallade ”Chocolate Délicieux à Manger”.
Vi kan nog alla än i dag hålla med om att choklad är en delikatess.
Varm Choklad
Värm 7 dl mjölk and 3 dl grädde, tills det nästan kokar. Häll gräddmjölken över 100 gr. finhackad mörk choklad. Rör ordentligt i två minuter tills chokladen löst sig. Häll upp i glas och toppa med vispad grädde och kakaopulver.
Choklad dessert.
Lägg två stora skedar vaniljglass i en kopp. Fyll koppen till 2/3 med kall choklad. Toppa med vispad grädde, hackad choklad och fint rivet apelsinskal.
Källor:
Choklad passion, Jan Hed, Prisma förlag
Chocolate the nature of indulgence, Ruth Lopez
www.wilkipedia.com
|
